Arepas al parmigiano con hogao friggione
di Lorenzo Moroni
Durante l’Erasmus si incontrano persone e culture di tutto il mondo. Con i nuovi amici si condividono similitudini e differenze e, spesso, si comincia proprio dal piatto. E come sarebbe possibile fare altrimenti per noi italiani tanto legati al buon cibo?
Nascono così serate in cui ci si riunisce ogni volta in una cucina diversa a sperimentare piatti “fusion” dove gli spaghetti si fondono con i peperoncini Jalapeños, la parmigiana può includere del cous cous o una coscia di pollo alla cacciatora arriva a tramutarsi in pollo cotto con salsa alla Pilsner o alla birra trappista belga.
Il bello di queste serate è come, pur partendo da uno sparuto gruppetto di amici, ci si ritrovi spesso in tanti, pigiati in cucina, a preparare un vero e proprio cenone, alternando ai piatti tradizionali le più varie invenzioni ‘transculinarie’.
Vicky ed io, ad esempio, abbiamo ideato le “Arepas al parmigiano con hogao friggione”. Vicky è colombiana ed in Colombia le Arepas sono un classico spuntino che si può mangiare a qualsiasi ora. Ecco com’è nato il nuovo piatto.
- “Ciao Vicky, cosa prepari di buono?”.
- “Lorenzo, sto facendo delle Arepas. Vuoi assaggiarne un po’?”.
- “Volentieri. Cosa sono?”.
- “Las Arepas sembrano delle mini piadine, però sono molto più buone di quelle che fate voi. Sono fatte con la farina di mais, acqua ed un pizzico di sale. Facilissime da preparare!”.
- “Praticamente sono come delle tigelle di Bologna. E non si mette nessun condimento sopra?”.
- “Sì, di solito si mangiano con l’hogao. Sai cos’è?”.
- “Eeeeeeeh, il famosissimo hogao… cos’e’?”.
- “E’ una salsina di pomodori e cipolle dolci tagliati a fettine piccole e lasciate cuocere per molto tempo a fuoco lento”.
- “Vicky, stai facendo un piatto bolognese! Infatti a Bologna c’è una salsina che si prepara in maniera molto simile. Si chiama friggione. Se ci fosse il mio amico Matteo si leccherebbe i baffi!”.
E fu così che dopo un paio d’ore le prime arepas erano pronte assieme all’hogao. Che delizia! Croccanti al punto giusto con quella salsa prelibata. Però mancava un po’ di sapore alle arepas, se mangiate da sole. Fu così che proposi a Vicky di tentare un mix italo-colombiano:
- “Buone Vicky. Però secondo me se mettiamo del parmigiano reggiano nell’impasto diventano ancora più gustose”.
- “Ecco sei il solito italiano che mette sempre qualcosa di casa dentro i piatti stranieri. E va bene, dai, proviamo”.
- “Così! Una nevicata di parmigiano grattugiato e sono pronte per la cottura”.
Questa è la genesi delle arepas al parmigiano con hogao friggione. Un’ottima fusione tra la cucina colombiana e quella italiana in un clima del tutto internazionale.
Per approfondire
Come fare las Arepas: http://gnappetta.wordpress.com/2008/02/18/ricetta-arepas/
Hogao: http://es.wikipedia.org/wiki/Hogao
Parmigiano Reggiano: http://www.parmigiano-reggiano.it/
Per gli amanti del friggione: http://www.ricette-tipiche.com/rc17_Friggione.htm
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